Hur man följer judiska kostlagar - dummies

I judendomen, kosher är det nästan uteslutande mat: vilka judar är och är inte tillåtna att äta. Ordet kosher är dock så känt att det har blivit en del av det gemensamma engelska språket, vilket betyder något som är tillåtet, lagligt eller korrekt.

De judiska kostlagarna heter kashrut , och de är så komplexa att hela volymer har skrivits på dem. De kokar emellertid mer eller mindre på följande regler:

• Djur med klöva hovar som tuggar deras kuddar är kosher, inklusive nötkreatur, får, getter och rådjur. Andra, däggdjur, som grisar, kameler och harar är inte kosher (kallas trayf , från hebreiska ordet terayfa, vilket betyder "sönderfall"). Inte bara ska de inte ätas av judar, men inga produkter som härrör från dem är kosher.

• Vissa förfaranden måste följas för att säkerställa humant slakt. Till exempel måste djurets hals skäras av en utbildad ritual slaktare (kallad shochet ), med en enda skiva av en extremt skarp kniv som inte har några nicks.

• Vissa delar av djur är inte kosher, till exempel sciatic nerv i bakre fjärdedelarna. Dessvärre är inte bara dessa delar svåra att ta bort, de innehåller också några av de snyggaste snitten, varför det är sällsynt att hitta kosherfilé mignon, rump- och murgröna biffar, lammben eller London-broil.

• Djur som är sjuka eller har fysiskt bristfälliga organ är trayf. När djurs lungor undersöks för oegentligheter, och ingen finns, betraktas djuret glatt ("slät"). Om det finns några frågor om köttets kvalitet, anses det inte vara glatt kosher, även om det visar sig vara bara fint (kosher).

• Seafood är kosher så länge det har fenor och skalor. Skaldjur som hummer, ostron, räkor, bläckfisk, musslor och krabbor är förbjudna. Vissa fiskar, som svärdfisk och stor, har vågar som är ifrågasatta, så de brukar betraktas som traff.

• Inhemsk fågel - kyckling, kalkon, vaktel, Cornish höns, duvor, gäss, anka och fasan - kosher och judar kan äta dem, men rovfåglar (som örnar och hökar) är trayf.

• Alla reptiler, insekter och amfibier är trayf. Observera att vissa livsmedelstillsatser och färgämnen är gjorda av insekter, så att även dessa föremål är förbjudna.

• Blod av något djur är trayf, så kosherkött (förutom fisk) måste vara kashered (genom kosher) genom att tömma blodet och tvätta och salta köttet. Kosher kött är alltid kokt bra gjort så att ingen rosa är kvar.

• Kashrutlagarna utökar det bibliska förbudet mot att laga ett djur i sin mors mjölk för att äta något mejeri och kött tillsammans. Judar kan inte sätta mejeriprodukter och kött på samma tallrik, eller ens äta dem under samma måltid (även en liten mängd av den ena).

  Så, cheeseburgers - eller till och med en vanlig burgare med en milkshake - är ute. I allmänhet väntar judar flera timmar efter en köttmjöl (kallad fleishig ) innan man äter mejeri (kallad milchig ) och vice versa. Fåglar, som kyckling, var en gång befriad från denna lag (eftersom de inte ger mjölk), men för länge sedan bestämde rabbinerna att du inte heller kan blanda fåglar och mejeriprodukter. Fisken är helt befriad från denna regel.

• Mat som inte är kött eller mejeri - inklusive varje frukt, grönsak, ört, spannmål, svamp, nöt, rot, sojaprodukt eller vad som helst - är pareve (parv eller parv ev) och är neutral. Det betyder att du kan äta den med kött eller mejeri. Ägg är också pareve (men om ett ägg har en blodfläck i det, anses den vara traff).

• Produkter som tillverkas av druvor (juice eller vin) måste övervakas och godkännas som kosher av en rabbin.

• Kosher status för mat kan överföras till redskap eller rätter (förutom glas). Så traditionella judar har minst två uppsättningar diskar - en för mjölk och en för kött - samt två eller flera uppsättningar av redskap, ugnar och tvättfack.

  Eftersom ytterligare kosherlagar gäller under påsken äger vissa familjer en tredjedel (eller fjärde) uppsättning rätter. Lyckligtvis finns det olika sätt att kasher (gör kosher) metallredskap och krukor.

Kashrut lagar sträcker sig till alla saker som judar äter, eller det rör den mat som judarna äter, så du kan till och med höra om kosher aluminiumfolie eller plastpåse som säkerställer att tillverkaren endast använt kosherolja i oljeprocessen folie eller göra påsarna.

På samma sätt innehåller de flesta hårda ostar löp, som ofta erhålls från mageförband av icke-koshera djur, vilket gör hela osten icke-kosher.